همانطور که در معماری و فرهنگ امارات، تلفیق مدرنیته و سنتی به خوبی نمایانگر است، امتحان کردن غذاهای سنتی دبی نیز القا کننده همین حس میباشد. جذابترین و گرانترین غذاها در بهترین رستورانهای دبی که گاها با روکشی از طلا تزئین شده است در مقابل غذاهای سنتی دبی و شکمگردیهای خیابانی همان تلفیقی است که در موردش صحبت میکنیم.
بهترین غذاهای سنتی دبی
یکی از جنبههای بارز فرهنگ دبی، آشپزی سنتی آن است که تحت تأثیر فرهنگهای متنوع قرار گرفته. غذاهای دبی نه تنها لذیذ و خوشمزه هستند بلکه الهام گرفته از تاریخ و فرهنگ عربی این شهر میباشند. اگر نگاهی گذرا به تاریخچه آشپزی در امارات داشته باشیم به خوبی متوجه خواهیم شد دبی نیز مانند بسیاری از فرهنگهای دیگر، تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار گرفته است. این شهر به دلیل موقعیت جغرافیاییاش در کنار خلیج فارس، مرکز تجارت و تبادل فرهنگی بوده که همین موضوع باعث شده غذاهای سنتی دبی شامل عناصری از فرهنگهای مختلف، از جمله عربی، هندی، ایرانی و آفریقایی باشند.
برنج، انواع گوشت شامل گوشت بره و مرغ، ماهی و ادویه اجزای اصلی و ارکان جداییناپذیر آشپزی در دبی محسوب میشوند. بسیاری از غذاها در این شهر به شیوههای سنتی آماده میگردند و از مواد اولیه تازه و طبیعی در طبخ آنها استفاده میشود که در ادامه بررسی آنها خواهیم پرداخت.
مجبوس
مجبوس یکی از غذاهای مشهور دبی است که معمولا به عنوان غذای اصلی سرو میشود. این غذا از برنج، گوشت (عموما بره یا مرغ) و ادویههای معطر تهیه میگردد. مجبوس به شیوهای آماده میشود که برنج و گوشت به همراه ادویهها در یک دیگ مخلوط شده و به آرامی پخته میشوند. طعم این غذا بسیار لذیذ و بینظیر است و بیشتر با سالاد و ماست سرو میشود.
هریس
هریس چیزی شبیه به حلیم ایرانیان است که در تهیه آن از گندم و گوشت بره یا شتر استفاده میشود. این غذا در بسیاری از رستورانهای امارات در کنار غذای اصلی سرو میشود و اعراب معمولا آن را در ماه رمضان بیشتر از سایر زمانهای سال طبخ و استفاده میکنند.
شتر شکم پر
شتر شکم پر یکی از سنتیترین و معروفترین غذاهای عربستان است که لقب بزرگترین غذای جهان در کتاب گینس را به نام خود اختصاص داده است. این غذا بر روی شعله آتش پخته میشود و باتخم مرغ، مرغ، ماهی، گوشت گوسفند و ادویه داخل شکمش را پر میکنند. این غذا به دلیل حجم زیاد و بزرگی آن فقط در مراسمات بادیه نشینی و مهمانیهای خاص طبخ میگردد.
بریانی
بریانی از دیگر غذاهای سنتی دبی است که اتفاقا شباهت زیادی هم به بریانی اصفهان خودمان ندارد. این غذا ترکیبی از برنج و گوشت یا مرغ میباشد که در دبی طرفداران زیادی دارد.
بابا گانوش
بابا گانوش از ترکیب تخم مرغ دودی، بادمجان دودی، گوجه، روغن زیتون و پیاز تهیه میشود. این غذا چه در میان بومیان چه در بین گردشگران از محبوبیت بالایی برخوردار است و اگر بخواهیم آن را توصیف کنیم، شباهت بسیار زیادی به کشک بادمجان ایران دارد.
فاتح
طرز تهیه فاتح به این صورت است که در سه لایه تهیه و سرو میگردد. لایه اول نان میباشد که روی آن یعنی در لایه دوم نخود و بادمجان ریز شده قرار میگیرد و در لایه نهایی ماست و ارده اضافه میگردد که ترکیب این مواد طعمی خاص را خلق میکند و طرفداران خاص خودش را دارد.
کبریت
لومی یا کبریت، برهای طعم دار شده با ادویه میباشد که با لیموترش و آب شور تهیه میشود. گوشت بره به همراه گوجه و برنج در خورش پخته میگردد و با آزاد شدن تمامی عناصر، ترکیبی فوقالعاده از طعمها بدست میآید. منظور از فوقالعاده، طعمی خوشمزه و تند حاصل از میخک، هل پوست کاسیا، زردچوبه و بهارات میباشد که به عنوان طعم دهنده استفاده شدهاند.
مندی
این غذا اصالتا غذایی یمنی است که در شهر دبی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است و جزء غذاهای معروف و سنتی دبی به شمار میرود. مندی از برنج و مرغ به همراه سالسا، ماست، آجیل، سیب زمینی، سس گوجه فرنگی و کشمش تهیه میشود که خیلی با مزاج ایرانیان سازگار نیست.
غذاهای خیابانی دبی
اگر اهل شکمگردی هستید یا به میانوعده و غذاهای خیابنی علاقه دارید این بخش از مطل مناسب شما است.
سمبوسه
نامی آشنا که نه تنها در دبی و ایران بلکه در بسیاری از دیگر کشورها نیز جزء غذای غیراصلی محسوب میگردد. سمبوسه یکی از اصلی ترین غذاهای آفریقا و هند است ولی تقریبا در تمامی نقاط دنیا محتویات آن متفاوت بوده و با توجه به ذائقه فرهنگهای مختلف متغیر است.
فلافل
مگر میشود کسی اهل خاورمیانه باشد و با نام و طعم فلافل آشنا نباشد، یک غذای خیابانی در عین حال ارزان که تقریبا محتویات اصلی آن در تمام کشورها یکی است ولی مخلفات آن متغیر میباشد. اگر کمی سختپسند هستید و نمیتوانید با طعم غذاهایی به غیر از وطن کنار بیایید در عین حال زمانی برای رفتن به رستوران و آماده شدن غذا ندارید، فلافل گزینه بسیار مناسبی برای شما است.
شاورما
عدهای خاستگاه اصلی شاورما را به روسیه و عدهای دیگر نیز آن را به عربستان و دبی نسبت دادهاند ولی این غذای خیابانی در ایران هم سرو و ارائه میشود. این غذا از گوشت کباب شده یا در برخی مواقع مرغ به همراه ادویههای خاص تهیه میگردد. نوعی ساندویچ که با نان لواش آماده میگردد و جالب است بدانید که در شهرهایی همچون نیویورک، دهلی و توکیو نیز به فروش میرسد.
شش تاوک
شش طاوق یا شیش تاووق از نظر ظاهری شبیه به جوجه کباب ایران میباشد که برای تهیه آن از تکههای کوچک مرغ به همراه کره و ادویه استفاده میگردد و پس از طعمدار شدن گوشت، آن را گریل میکنند. تفاوت اصلی این غذا با جوجه کباب ایرانیها در طعم و استفاده از ادویه آن است. اگر اهل غذای خیابانی هستید پیشنهاد میکنم حتما آن را به صورت ساندویچ امتحان کنید.
نتیجه گیری
یکی از مهمترین دستاوردهای سفر، آشنایی با فرهنگ و مردم سایر کشورها است که یکی از رایجترین راههای تحقق این موضوع امتحان کردن غذاهای جدید در دیگر اقلیمها است. لازم میدانم یادآوری کنم اگر برای شبگردی یا شکمگردی نیاز به اجاره خودرو در دبی داشتید، شرکت خوشنام کاسپین رنت با سابقه درخشان در این موضوع فعالیت دارد.
